Receta de Gurullos… vs Coronavirus

1. INGREDIENTES

1. INGREDIENTES:
   1. 2 Cucharada sopera de sofrito de calamar de potera
   2. 4 Ortiguillas.
   3. 70 gr. De Gurullos.
   4. 700 ml. Caldo de pescado rojo.
2. INGREDIENTES PARA LA EMULSIÓN (AJO NEGRO):
   1. 1 cabeza de Ajo Negro
   2. 50 ml. Agua Mineral
   3. 2 Cucharadas de aceite de oliva suave
3. INGREDIENTES PARA EL ALI OLI ESCALIBADO:
   1. 1 Cabezas de Ajo
   2. 150 ml. Aceite de Girasol
   3. 1 Huevo

2. ELABORACIÓN

SOFRITO DE CALAMAR DE POTERA

• 50 gr cebolla
• 8 gr ajo
• 20 gr pimiento rojo
• 30 gr calamar de potera
• 30 gr tomate
• 4 hebras de azafrán
• 50 cl de vino blanco.

Añadimos el vino blanco, el tomate y por último las hebras de azafrán.

3. GURULLOS

1. Tostar los gurullos a 180º en el horno durante 4 minutos.
2. Picar 2 ortiguillas y cocinar con unas gotas de aceite a fuego mínimo hasta que cambien de color sin cocerlas demasiado.
3. Añadir los gurullos y la cucharada de sofrito a la cazuela donde hemos cocinado las ortiguillas, subir el fuego al máximo, cuando esté bien caliente añadir el caldo de pescado y cuando se inicie el hervor, dejar 4 minutos a fuego máximo, pasados los 4 minutos, introducir en el horno precalentado a 180º y dejar cociendo 4 minutos y sacar.
4.  Enharinar ortiguillas y freír en aceite de oliva a 180 º C durante 3 o 4 minutos.

4. EMULSIÓN DE AJO NEGRO

1. Pelar los dientes de ajo, añadir todos los ingredientes (ajos, aceite, agua) en un vaso de túrmix y emulsionar y colar por si ha quedado un resto de piel.

5. ELABORACIÓN DE ALI OLI ESCABILADO

1. Envolver cada cabeza de ajo en papel de aluminio con un poco de sal, hornear a 190º unos 40 minutos, hasta que la carne esté bien hecha.
2. Dejar enfriar, sacar la carne de la cabeza e introducir en una bolsa de vacío con el aceite de girasol y los huevos, envasar y cocinar 2 horas a 65º. Enfriar la bolsa en agua con hielo. Para hacerlo en casa emulsionar en un vaso de túrmix igual que una mahonesa.
3. Abrir la bolsa y emulsionar con el túrmix añadiéndole sal al gusto.